Der 1961 geborene Dr. Ervens studierte Zahnmedizin (1980-86) und Humanmedizin (1986-92) an der FU Berlin. Seit 1992 ist er in der Abteilung für Kieferchirurgie und Plastische Gesichtschirurgie der Charite, Campus Benjamin Franklin tätig. Seit 1997 ist er Facharzt für Mund-Kiefer-Gesichtschirurgie und trägt seit 2001 die Zusatzbezeichnung „Plastische Operationen“. In der Funktion des leitenden Oberarztes ist er seit Juni 2000 tätig.
2010 wird er Mitglied im Berliner Team von Interplast und hat seinen Schwerpunkt auf kranio-fazialen Fehlbildungen, Rekonstruktionen von Tumorerkrankungen im Kiefer-Gesichtsbereiches sowie der ästhetisch rekonstruktiven Gesichtschirurgie.
Er absolvierte bisher 10 internationale operative Einsätze in Indonesien, Bolivien, dem Irak, den Vereinigten Arabischen Emiraten und aktuell Paraguay.